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用户名:十一浪子 笔名:十一浪子 地区: 行业:其他 |
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牛肉拉面

牛肉面用蓬灰碱和面,然后根据食客的喜好手工抻面,面条可扁可圆,有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子,圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受,他双手抓住面剂子两头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断,在面条下锅前,还要展开臂膀,把面条在案板上甩两下,案子上的面粉就象云雾一样散开来,然后面条嗖的一下就被投到锅里,莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟,却叫人眼花缭乱。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好,更重要的是汤要鲜、清,味道还要浓郁。
据说青海最有名的老字号“马成德” 牛肉面馆的肉汤从来不曾变过味,马家第四代传人马哈克先生已经调了十几年的汤,每天早上他都要亲自品尝用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤,每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮,浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁,捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片,调一勺油泼红辣子,再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。因此兰州牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法,即辣椒油红,面条光亮透黄,汤清亮如水,萝卜片纯白,蒜苗、香菜翠绿。化隆人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑,满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口,胡噜胡噜几下吃完了,碗一搁就走人;大姑娘总是要“细的”,还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”;小孩子被大人扶着站在凳子上,用筷子把面条卷成鸡大腿的形状,举起来,一口一口的咬着吃。曾有人开玩笑说,化隆人吃牛肉面,是千人一“面”,面面不同。
在祖国各地的知名名牌产品是兰州牛肉面,在祖国各地的每一个角落几乎都可以吃到,近乎成了中国快餐的第一品牌。而大家却不知道它的真正故乡.
那么在牛肉面的故乡他是怎么样的呢?我决定在青海期间每一餐吃一个不同的店,来一个牛肉面彻底调查。
我利用两天来走街上的牛肉面店,几乎是经过的每店必进,好在不贵,一碗普通的牛肉面3元,这里面有0.2元是一个用塑料袋包装的卫生碗钱。所以开始的时候我充满了信心,认为我这回可发达了,能够吃掉许多正宗的牛肉面,可以令天下人为之流蜒。我甚至以为这是中国历史上最大规模的前所未有的单人孤身吃牛肉面大行动。
我吃过的牛肉面的店有“化隆优质牛肉面”(建设路);“马记牛肉面”(上土桥);“伊兰穆斯林高汤牛肉面”;“老西关牛肉面”;“拉杆牛肉面”;“拉家老字号牛肉面”;“拉拉牛肉面”;还有著名、昂贵的“金鼎牛肉面”(5元,包括一个小素菜),著名的在巴燕上的“马家牛肉面”。
开始我的信心是吃完全省的牛肉面。后来我认为只能吃完一个县的,再后来我就彻底觉得如果我要把所有的牛肉面店吃一遍可能不止两天,我粗略的估计一下,大概需要两年。于是我放弃了部分计划,只有选择的吃十几家。
老实说,化隆的牛肉面店是一个非常平等的地方,无论你在什么时候,到任何一家牛肉面店,看到的都是同样的一个场景,如果你是一个民主主义者,你可能都按耐不住内心的激动,因为,你看到的是黑压压的一片人紧紧的围着一个不大的窗口,一人手里拿着一个大碗,一声不响的交给窗口里面戴着白色帽子的年轻人,定时有人挤出人群,双手捧着一只正式的大碗,脸上带着某种微笑。
没有人可以例外,坐着等待,会有人给你端上来一碗热腾腾的牛肉面,要吃面么?自己开票,自己拿筷子,自己交票,自己说明面的种类(如果说错一切后果自负);自己等待取面,然后自己找一个凳子,自己坐下来,自己往自己的嘴里喂面。
面店的开票处都是在门口,一个男人,没有男人就坐一个女人,开票,票都是用薄薄的红纸、白纸或者黄纸铅印的,印成一列,然后根据买的多少撕下若干。 面店的厨房一般在窗口后面的一间房子里,有一个很大很大的灶,很大很大的灶上有一口很大的锅,锅里是煮面的水,水面上浮着半透明的有一道绿边的不规则的罗卜片。
锅里的汤是预先熬好的,存在一个大容器里,当汤多次注入面碗里面减少以后,就从大容器里往面锅里注。
面上放的牛肉和辣椒油和清蒜茎放在面锅上面的一个板台上,这样往面碗里用小勺泼辣椒油的时候溅出的油就落到了锅里,肉也一样,所以研究过“中国西北普通及特种民间注汤类面食有关调制方法”的专家一致认为这种牛肉和辣椒油相对于面碗摆放位置是科学的。
牛肉面的主体“面”的制造位置往往直线距离面锅一米以上,一般由两到三人操作。牛肉面制造的场地统一为面案,一块大面团分解成若干小面团,然后用小面团在手里揉,再把面团两端向相反方向拉,拉的工艺重复数次,客户要求的宽窄粗细的面就制造好了。接下来由面的制造者亲自把面放入锅内,下一道工序就由距离窗口最近的戴白帽子的年轻人负责了。他要准确的监督面在锅里的动向,然后准确的用长筷子把煮熟的面捞出,注汤适量,加牛肉青蒜茎,最后根据客户的要求浇2-3勺辣椒油既把面交给客户,此后有关此面的一切责任由客户自负。
面馆里一般配有不满20岁的小青年1-2名,负责把被客户留下的碗从桌子上取走,同时把桌子恢复到客人来之前的状态。
在几家面馆里还配有生大蒜,由客人根据自己的喜爱程度自取。
我坐县稽查大队马晓明队长的车去报社,他的司机对我说最高级的牛肉面是马丽亚的牛肉面,配上牛头肉和其他若干凉热荤素小菜,那就是化隆牛肉面的天王和至尊了,“一些中央领导来青海,就是在那里设宴吃牛肉面的。”
比较起北京和外地的粗细不匀的牛肉面,不是用配的汤煮出的牛肉面,化隆的每一家牛肉面都还带着传统,当在春天里还有些凉的早晨,看到每一家牛肉面的店里店外都坐着吃面的人,你会在心里说这里就是化隆牛肉面的那个“化隆”。
民主是什么•之三•自由与面包(下)
民主是什么·之三·自由与面包(下)
1935年5月,在美国华盛顿州,有个叫帕里什的清洁女工被老板解雇了,这本来不是什么了不起的大事,那年头,“下岗”的人多了去了,谁又会在乎一个女工的工作问题?可对于帕里什来说就不算小事了,下岗就意味着没饭吃,没有工资可怎么生活呀?这事要是发生在中国,大概这位女工就去上访了,至于问题能不能得到解决,那可不太好说。但美国这个国家是个契约社会,人人都会利用法律来保护自己,因此,帕里什也没有什么向领导诉苦申冤的兴趣,一纸诉状就把自己的雇主——西岸旅馆给告上了法庭
有趣的是,帕里什并没有说老板解雇非法,她想反正也干不成了,不如拿回点钱才是真的,于是,她依据罗斯福新政时期颁布的《最低工资法》,要求西岸旅馆补偿欠她的工资。根据《最低工资法》规定,雇员最低工资不得低于每周14美元50美分,但帕里什的工资每小时只有25美分,也就是每周不到10美元,远远低于最低工资标准,工作几年算下来,老板一共欠她216美元19美分,这对于一个下岗女工来说也不算小数了,起码能有口饭吃。
这本是件芝麻粒大的案子,一年全美也不知道要发生多少,压根不值得一提,可是,由于帕里什的老板实在有点吝啬,舍不得出这一点钱,但帕里什又的确有理,有法可依,不太好驳斥,于是他的律师给他出了个“馊主意”,你不是说按照《最低工资法》的规定我欠你钱吗 ?那好,我直接攻击《最低工资法》,说它违反了宪 法第14条修正案(有关这一修正案的法学辨析是个绝大的话题,限于篇幅,这里就不作论述了,如果你感兴趣,可以参考浙大教授林来梵与人大教授胡锦光合著的文章《西岸宾馆诉帕里什案》),要求宣布违宪,只要这个该死的法律不存在了,看你还怎么要钱。谁也没想到,律师的这个点子,一下就把事情给捅大了,帕里什诉西岸旅馆案,由一个小小的民事纠纷,陡然间变成了震动全美的大案,所有的媒体焦点都被吸引了过来,并且举国围绕此案展开了一场空前的大辩论。
这是怎么回事呢?原来,罗斯福在实行新政时,经常受到最高法院的肘制,每每令他万分恼火。在罗斯福刚刚当政时,这一情况还不明显,因为美国尚处在风雨飘摇的经济风暴中,大家都在齐心协力熬过这段艰难的岁月,所以他的各项法案几乎没怎么费力就可以得到国会多 数票及最高法院的支持,可是,经过百日新政,美国经济有了较明显的起色,大家也都回过劲来,缓了口气,这时矛盾就来了。罗斯福的民主党是在南北战争时期发展起来的,在美国政治中一直是少数党,仅仅凭借1929年的经济危机罗斯福才入主白宫,因此,作为对手 共和党把持的最高法院,当然不肯给他面子,更要命的是,最高法院的几位大法官,基本都是林肯时代的人,用罗斯福的话来讲,是一群“马车时代”的人,保守是他们共同的特点,面对罗斯福左一个新政又一个新政,被搞得眼花缭乱,委实接受不了,起先因为经济危机而 不得不授予罗斯福各项权力,那是没有办法的办法,现在到了该收回权力的时候了。
1935年1月,最高法院以8比1的票数,宣布罗斯福的《全国工业复兴法》违宪,从此拉开了法院与政府的权力战争。紧接着,最高法院又于5月一口气判3项新政法律违宪,到了1936年初,又废掉了6项法律,这样一来,罗斯福颁布的各项法律,已经被废除了1 0多项,新政基本陷于瘫痪状态。
我们不难想象,罗斯福是何等的窝火,要说这帮人可真是些忘恩负义的家伙,如果不是百日新政挽救了美国的经济,他们哪儿还会有闲情逸致来对新政说三道四?再说,被废除的这些法律,都是为了保障美国公民的权利才出台的,就像前面所说的那个帕里什诉西岸旅馆案, 《最低工资法》是为了救济贫民穷人,要说起来最高法院你算站在哪头的?
1936年,罗斯福再次以绝对优势当选第33任美国总统,这下有了民众的支持,罗斯福认为自己有实力回应最高法院的挑战了,他要改变最高法院的敌对态度,把后者致于自己的势力之内。可是,司法独立,是三权分立的前提,也是美国立国的基石,想打破传统,是件非常困难的事情。按照美国宪法,想扭转最高法院的乾坤只有两种办法,一是让国会修改宪法,二是由总统直接任命自己的亲信当大法官,罗斯福很清楚,想得到国会2/3多数就这一问题支持自己修改宪法,简直就如同作梦,根本不能想,因此他企图走个捷径,由自己任命比较听话法官来主持最高法院,但这一点也很不容易做到,因为美国大法官是终身制,除非犯下严重罪行,否则任何人都无权解除他们的职务。于是,罗斯福开始秘密酝 酿一项前所未有的政治改革方案,那就是改组最高法院的组成机构,这一计划提出,凡是年满70岁的大法官,如果不自动退出最高法院,那么总统就有权再任命一名法官进最高法院,简单的说就是罗斯福来了个“逼宫退位”,想利用增补多数的办法来控制最高法院。
罗斯福这一方案刚一宣布,立刻引起美国舆论大哗,不仅是对手共和党,就连民主党自己也觉得不可思议,因为这几乎等于把最高法院的权力拱手让给了联邦政府,失去了最珍贵的独立性,前任总统胡佛怒气冲冲地叫嚷着“不许碰最高法院”,各家媒体难得一致地抨击罗斯福实际是想搞独裁,就连一向支持新政的国会也充满了一片反对讨伐声,狂风暴雨般的抗议信更是接连不断寄往白宫,那些在新政中获得收益的人,无论大资本家还是平民百姓,很多都站到罗斯福对立面去了,后者实在没有想到,这次可真是捅了个马蜂窝,但罗斯福岂是常人,他不为所动,坚信民众站在自己这边,他在3月9日的“炉边谈话”中,把矛头直接对准最高法院的大法官们,试图说明自己不是针对最高法院这一机构,而是那些保守派,想澄清他不要独裁仅仅是要维护新政的观点,并希望能够通过公众压力来制服对手。
也就在美国政治出现严重危机,很有可能倒向独裁的最关键时刻,帕里什这个小小的女工,把诉西岸旅馆案打到了最高法院,这就把九位大法官直接推到了斗争的最前沿。以休斯为首的大法官们,这时面临了一个两难的抉择,是判《最低工资法》违宪以维护最高法院的威信 ?还是选择退让以阻止罗斯福找到迈向独裁的借口?
最终,最高法院理智地选择了妥协,判帕里什胜诉,大法官们考虑到,如果宣布《最低工资法》违宪,那么罗斯福很有可能以维护新政为借口,积极寻求改革最高法院,不管怎么说,百日新政毕竟拯救了美国,罗斯福在美国不乏支持者,要是有人不能看到独裁的危害性,一 个劲跟着罗斯福跑,那美国的民主制度就真的彻底完蛋了,于是,最高法院就这样以战术上的失败换来了战略上的胜利,挫败了罗斯福改 组最高法院的企图。
且慢,你不是说还有第三种选择吗?怎么大法官们没有找到?其实,你仔细想想大法官们判决的后果,就明白第三种选择在哪里了。判帕里什胜诉,意味着罗斯福新政的胜利,给那些陷于贫困的人们带来了面包,但同时,这一判决又在事实上驳斥了罗斯福说最高法院企图阻 碍新政的观点,使后者的政治改革方案胎死腹中,维护了美国司法的独立性,就是说,美国人尽管有点“过河拆桥”的嫌疑,却得到了实惠,既拿到了面包,又保住了自由。
说到这里,你一定还记得我们曾经提到过的那个倒霉的魏玛共和国,它的那个建立在纸面上的民主制度是多么的弱不禁风,希特勒仅用手指轻轻捅了一下,整座精心构筑的大厦便轰然倒塌,连块砖头都没剩下。现在你已经看到,历史老人并没有特别厚待美国人,在那个混乱 、恐怖的时代,他们遇到了与德国人同样的问题:如何维持一个脆弱的民主制度的正常运转?或者说,民主的基础究竟是什么?
德国人面对“面包”的诱惑,面对天堂般的美好前景,轻易相信了希特勒的承诺,忘记或有意忘记了还有“我干嘛要听你的”这个选择,不相信也不愿靠自己的能力去解决问题,只是期待尼采式的“超人”来解救他们,为他们承担所有的痛苦 困难和义务。
但美国人可不是这么考虑问题的,他们认识到,无论罗斯福的新政挽救了多少美国人,无论罗斯福本人多么的英明、正确,也绝对不能把手中的权利交给他,自己的命运一定要掌握在自己手中(还记得成龙的回答吗?)。如果总统通过紧急时期国会所赋予他的权力任意影响司法独立性,甚至是违背《权利法案》的立法初衷,那么无论这位总统是否出于善意,都会导致民主制度的崩塌,更何况,独裁制度最大的缺点是缺乏制约机制,即便罗斯福真的是想“为人民服务”,也不能肯定他的后任就是个“
我想,文章至此,答案已经浮出水面,清晰可见了,每个公民的自由权利,都是构成民主大厦的基石。如果一个民主制度不能保障公民的自由,不能保证大家都有获得面包的平等机会,哪怕再有一千条理由,也将会不可避免地走向毁灭,民主的意义,正在于此。
民主是什么•之三•自由与面包(上)
民主是什么•续篇•民主的基础(下)
民主是什么•续篇•民主的基础(上)
男人的友谊与女人的友谊
引:
一个女人有一晚没回家隔天她跟老公说他睡在一个女性朋友那边,她老公打电话给她最好的10个朋友,没有一个知道这件事!
一个男人有一晚没回家睡,隔天他跟老婆说他睡在一个兄弟那边她老婆打电话给他最好的10个朋友,有八个好兄弟确定他老公睡在他们家......还有2个说“他老公还在他那儿!”
某网友的回帖:昨完把此帖给我老婆看,没想到她兴致大发;立刻打电话给我朋友问我是否在他们那里.结果可想而知,再次论证了上诉观点!更离谱的是有一哥们竟然说我在他家喝醉了,正睡着呢,还问我老婆要不要喊我起来接电话?在挂了电话后,那哥们的电话马上打到我手机上,一接通没等我说话就大喊:在哪呢,快回家吧,你老婆找你呢,我说你在我家喝醉了......回去前别忘了先喝口酒......
通完话,我看着老婆默默无语
男人总觉得自己是可以拯救世界的,而且在现在这样一个和平年代,很难有男人显露英雄本色的机会,所以一碰到可以两肋插刀的时候自然是会挺身而出的。
很多时候其实女人都是很有一些自私的,女人很难为同性去“挺身而出”,所以有可以两肋插刀的时候宁愿插在别人身上也不要插在自己身上。
看了这篇文字,不知道我的她会打电话吗?呵呵,有意思
西安人 面食在不远游
成龙大哥北大演讲
主持人:成龙大哥,这是您第一次来北大吧?
成龙:对,我第一次来北大。
主持人:你对北大有什么印象呢?
成龙:第一我没有来过,没有什么印象。刚刚走了一圈真的很大,我知道发生很多事情都是从
北大学生开始。第二个印象我很害怕,昨天整个晚上睡不着。你知道我是你们的
一直请我来讲课我就打马虎眼就过去了,其实我不是不想来,而是不敢来。北大即使不属于全世界一流的学府在中国也是数一数二,我来干什么?你们都是大学生,我连书都没有读。我来不知道讲什么话题,我根本没有话题。任何一个在座的人比我的学问都好。后来通过《神话》说来讲讲《神话》。我现在电影已经不太宣传,我很怕宣传电影,喜欢看就看,不喜欢看就不看。所以今天我就借这个机会,如果讲不过你们我就不讲电影,如果讲得过你们,我继续讲。
所以我在这里就给你们糟蹋,我就站在这里。
同学:北大欢迎你。
同学:我们爱你。
成龙:谢谢,我战战兢兢面对北大学生、北大教授,千万不要把我跟
同学:你会到太空旅游吗?
成龙:没有想到,从小想开飞机,一直想飞F-16,最近想学直升机,但没时间,因为要900小时练,所以没时间学。如果可以上太空,我希望是作为唯一一个艺人而不是唯一一个商人,可以上到太空上唱真心英雄,给全世界人听。
同学:成龙大哥唱一首好不好?
成龙:唱,但等一下。
同学:成龙大哥可以再拍几部电影?我们非常喜欢。
成龙:你们知道我拍了多少年戏了吗?我拍了43年电影。第一部是我6岁半的时候,第一部戏是《梁山伯与祝英台》,是李丽华和严俊,你们可能都不认识,第二部才是凌波和乐毅。我是演 神童,严俊导演喜欢,第二部戏就做秦香莲的儿子,做了童星,白天上课,晚上练功拍戏,从 童星到小武行,又做到大武行,我当时有梦想,有一天一定要做武术指导。因为我觉得武术指 导很有型,你们北京话怎么讲?就是很牛X。可以带着一大队兄弟,指挥你干这干那,我就觉得很有型,就拼命学。小学的时候有一个目标想做打手。学北派然后学南派,然后学柔道、和气道,想当打手。后来找到了目标,觉得武术指导很有型,就看摆法,看武术指导的操作,我18岁已开始做武术指导,带了20几个人。一直拍小的电影,吴宇森第一部电影《香港过客》我做武术指导,吴宇森给我蒙得一愣一愣的。结果从武术指导一转就变成了演员,武术指导不止教 人家打,还要教演员怎样打,怎样受伤还要爬起来再打。长此类推,每次教演员打,很多演员不会打,还要教怎么打,给一个导演发现了,说你可以指导,也可以演,可以做演员。我说我
行吗?我长那么难看,大鼻子小眼睛,导演说行。以前很多机会,现在变成没有机会,阿猫阿狗都可以当演员。一个小男生大鼻子小眼睛长得那么丑,还有很多女生喜欢我,我还不喜欢人 家。根本不是为我写的,但是让我演,我也不会演,当时制作成本很低,几十万元就可以,卖 到电视台。当时我觉得要学习,包括怎么想,怎么分镜头。香港有两个全能导演,能演能作能剪,一个是洪金宝,一个就是我。因为现在很多演员只是演,演完后不会打,会打不会做武术指导,会做武术指导没用,还要会剪接。徐克会导会演但不会打,所以全能导演很难。所以我说做艺人一定要多方面发展。现在中国还好一点,香港比较糟糕。年轻人就是唱歌,不会写歌,甚至有时候五音不全,我都不知道现在的听众是听歌还是看歌。所以我很欣赏李宗盛、周华健,写、作、唱,任何时候都会在演艺圈生存,这是非常重要的。所以你们出去如果想做电影一定要多方面(学习),否则很快被淘汰。
同学:金喜善的白衣飞天造型是借鉴克的《新蜀山剑侠》吗?
成龙:那我就不知道了,唐导演这个剧本写了两年,写好给我看的时候我是拍《新警察故事》。近年来我不做导演是因为我实在没空看外景、找演员,我现在请很多导演做这方面的工作, 在现场帮忙做很多导演兼顾不了的工作。而且自己是男演员也是武术指导也是监制,我会在 现场帮忙。至于金喜善的造型,因为演员拍飞天戏差不多都是这种造型了,拳脚也就是那样,大致就是那样的情形,下次我把唐导演带来你问他。
今天我们的香港电影为什么会变成这个地步,也是我们自己造成,也是观众造成,是大伙儿共同造成。在香港小小地方600万人,拍出电影可以令世界人瞩目,这是一个奇迹。但是冲昏了头脑,没有好好把握机会。一个僵尸片成功,他们就拍100部僵尸片,一个英雄片成功就拍100部 英雄片。观众进去一看就是这样,都看腻了。你不看没得看,还是要走到戏院看,结果盗版出现,好片都看,不好片就等翻版。惯性去看翻版,不再到戏院看正版。现在这么大的戏院没有 了,这么大的戏院只有2个观众坐在那里,现在一般只有一百多个位子,这样整体气氛都带动不 起来。翻版出现,观众现在看的东西多了,有Internet,有下载,有在线观看,还有卡拉OK,现在已经习惯了看翻版香港电影,使得现在想投资香港电影的人(变少了),像《神话》已有7块钱的翻版,我们真的很伤心,我们花一亿多拍电影,不法之徒用电影一拍,然后一印,中间可能有很多人咳嗽、走动,你们可能就是不管怎样就算是看完了,其实大银幕看和在家里看是两回事。在家里看不出一个电影的好坏,看着看打个电话,看着吃个面,看着看小个便,这样你永远都学不会东西。世界首富比尔·盖茨看电影,一定会在电影院看,因为无论好坏你都有耐心看完,跟你做事是一样的。曾经投资拍电影的人慢慢缩水,新老板不投资。现在我们拍300 多部片子,到今天不超过40部是香港电影,有几部是香港电影?《新警察故事》、《早熟》叫 香港电影,《神话》叫中国电影,已经是很中国化了,香港电影已经没落到没有了。是谁造成 的?是整个大势造成的。为什么我们自己人不走到戏院看我们自己的电影?最近我老是在发飙,很多东西为什么不能学一下日本人、学一下韩国人,4600万韩国人他们不买日货的,他们都买本国产品。当然有少数人还是买外国人的,但是很少数,他们买韩国车,出国一定坐韩国飞机,日本人出国一定坐日本人飞机。他们翻版的是香港戏、外国片,自己本身的片不翻版。这 就是他们的民族,他们走到戏院看自己国家的电影,烂片、好片他们都走到戏院看,当然不是全部,一定有少数买翻版,但大部分都是这样。而他们的滥戏都有二三千万美金的收入,最厉 害的一部1.2亿美金,他们只有4600万人,只是一个韩国。所以韩国今天有钱拍好的电影、好的 电视剧。他们会越来越超过我们。而我们中国大陆,今天我的《神话》在中国大陆超过1亿有什么了不起?我们有13亿人,所以我说我不开心,13亿人我只是收一亿。我94年《红番区》10块 钱一张票,10天票房超过一亿。今天《神话》50元一张票才收1亿,看电影的人少了,拍电影的人少了。不要以为拍不拍电影关我们什么事,我们还是继续生活。电影和文化是非常相关的,在座的各位是接受什么文化?新一代的年轻人都是这样子。整个东南亚年轻人都是这样,不是外国回来的都像外国回来,看到外国回来的到星巴克他也到星巴克。穿的都是英文的衣服,你问他英文写的什么他不知道,但都是很开心。今天女孩子买化妆品都是买韩国化妆品,现在学韩国话多了,去韩国玩的人多了,吃韩国的食物多了,穿韩国礼服的也多了。一系列外国文一系列外国文化进来之后,你们现在走路是这样的,喝的是星巴克,吃的是汉堡包,穿的是耐克。中国有95%都是买外国货的。那我们的国货到哪里去了?我们的货又不争气,对不对?我要买我们自己国货,但电视机爆炸,还是买日本货。30年前日本人的货是很烂的,我们买相机是德国的,冷气机是美国的,20几年后,全世界都是日本货。日本照相机、日本电视机,人家很争气,他们用心做自己的东西。今天我们不要说反对买日货,自己本身要先争气。我们争气了,每个中国人现在穿的耐克全部是国货,做一双耐克是5美金,卖到你们手上打一个印150元美金,就是翻版的也要二三百。我们自己要争气,我们13亿人,有2亿可以到国外坐国航、买的都是自己的东西。当然首先自己的东西要争气,不好的我们不买,走到电影院看我们本地电影,我们将会是全世界上最大一个国家,最大一个市场,如果这样今天我们不会说美国是最大的市场,我还要走到美国赚美金,拍美国片,还要学英文。
因为我常常在世界上到处乱跑,了解人家的文化,了解日本的文化,我们绝对不能反韩、反日,把大气候改变。因为市场就是这样,它好你就接受,它不好你就不接受。但我要讲的是我们 学一下人家那种民族精神,他们怎样维护自己的国家,韩国人爱国是对的,我们中国人爱国 也是对的,日本人爱国也是对的,我们要爱自己的国家,我们不爱自己的国家谁爱我们的国家 ?所以我们每个人做一点东西就会很多。我在韩国一个非常漂亮的城市,但沙滩脏得不得了,我跟那个市长走路说这么漂亮的海港就给这些人弄脏了,那个市长看着我,我下车帮他捡一个汽水瓶他下来帮我捡,捡不完的,因为还有很多。我们一边走一边捡,结果沿途记者就拍下来 了,我想今天我们两个捡一年都捡不完,我想你们通知市民每个人捡一下就很干净。我第二次 去沙滩是白色的,很干净,他说因为我讲那句话,电视台播放。刚刚我在北大走了一圈,希望每个同学也一样,经过你们自己学校的时候,看见一样东西拿起来往LJ桶一丢。
同学:谈谈你跟你儿子的关系。
成龙:我跟我儿子?今天是讲课,怎么成了讲家庭事。我跟我儿子是一个悲剧。他小时候因为某些原因我不能跟他在一起——当我跟我的爱人约会时就有一个日本女孩儿跳火车死掉了。一看完之后,我也很怕,结果第二个女孩子就在我办公室喝砒霜,马上把她送到医院去,从此以后,我们就讲好不公开我们的私生活,因为一些女孩子真的很神经病。不是神经病,她们那种痴情,我为了她们飞到日本,在座几千人,坐在那边几乎都是女的。我说就算娶你们只能娶一个,不能娶全部,我说你们不要那么傻。她们真的很傻,做很多傻事出来。为此我把我整个家庭藏起来。而且我儿子出世,我看见他出生我就上飞机走了,看他一次长高很多,看一次长高很多。我的工作不是朝九晚五,我的工作是飞来飞去,我最大的梦想是下一代认识字,我爸爸不认识字,我妈妈不认识字,我不认识字,我不希望我下一代不认识字,所以希望他去读书。
我跟我爱人说你什么都不用管,就把学习管好。我做得最对的一样就是从小跟他讲国语。我也不知道有这种感觉。他英文、广东话一定会,所以我从小跟他讲国语,所以现在国语那么好是我的功劳,其他就不是我的功劳了,如果是我的功劳就是我的DNA。不能跟他出去,所以没有跟他一起度过童年生活,从来没有带他到迪士尼去玩或者牵着手、抱在街上走。永远是半夜三更3点,我回家,收工了。马路也没什么人了,我把他叫起来,他还在睡梦中,他还很开心,我就把他带出去开车兜风,也没有风景看。我一直开,回去把他弄到床上睡觉我又走了。就是这样子,而且我带他出去都是陈家班,他经常叫爸,第二个爸字都没有讲就被人捂住嘴抱走了.相信很多人都知道我接他放学的故事。
同学:不知道。
成龙:他13岁的时候读中学,我本身没有读过书,不知道什么中学、大学,我只知道他在那上学,在那里上学很多年,有一年有一天我跟叶倩文表演的时候,她捉着我跟我说,你怎么这样子,你知道你儿子最大的梦想就是有一天可以爸爸接放学。我说好的,我从来没有想过他们的感受,有人提醒我,我就记住。有一天从美国回香港,早上七点飞机,不能睡,一睡晚上睡不着,就会有时差,所以通常我不睡。我说不如接他放学,我跟司机讲你几点接他,12点半大概在门口,我说你不要去,我去,我给他一个惊奇。12点半我就打开车,整个马路都是车,都是接儿子的,我就停在那边躲起来,戴墨镜遮起来等。门一开一大堆人走出来,我一直等,电话 响了,问
。他转身又说“我的同学都走了”。我就觉得非常对不起,把他送到家,他开门头也没有回就 上去了。我又回去,一直很不开心地回公司,一到了公司一开门整个人又精神了,忘掉了。他 19岁的时候,我在日本做事情,我说我到日本,他说你到日本,说我从来没有到过日本。我说你过来吧。他过来,我早上做事,晚上跟他吃牛排。你说我不是一个好爸爸?我不是。但我绝对是一个负责任的爸爸。但有时候我问我自己,我这样做对还是不对呢?是否应该放弃我的事业,每天接他放学?我真的不懂。你们说?
同学:是。
成龙:真的很难两全其美,我愧对了他,我也对得起他,他有我这样一个爸爸觉得很骄傲。
同学:有没有想给他写剧本?
成龙:没有,从我心里面想,希望他出来可以碰一鼻子灰,让他知道什么是社会险恶,如何对事对人,他一出来就成功对他来说是一个非常大的伤害。所以我希望他的电影没有人看,他的唱片没有人买。这样他就知道不是这样简单,所以我不会跟他在一起带他做什么。我可能跟他同台演出,但一定不同场,让他自己发挥。因为他要走的路很远。他很幸福的,我通常都是晚上拿一些不要的衣服、鞋子洗完以后到街上去,以前我试过到街上给露宿者衣服,他们丢给我,还拿那样的眼睛看着我。后来知道就算穷他们也会有自尊心。以后我就是半夜带一大堆衣服跟陈家班,你们分那边我分这边。他们睡的时候摆在旁边。摆在旁边第二天晚上可以看到他们用那个睡觉,专门挑冷天的时候送一点被子棉袄给他。有一次我带他去,他会很怕说不要吵醒他们。我说你看看不读书、不努力、不用功就是睡街上没饭吃。我已经不记得他当时几岁,他说没饭吃怎么不吃鸡粥?他从小就是不懂什么叫穷,不接触什么社会,而且我那栋大楼都是有钱人,只有他一个小孩子,全部喜欢他,给他的玩具都是五六千元的飞机,他四五岁怎么可以玩那个遥控飞机?我说不要玩了,一下子就摔坏了,他一直是这么长大的,所以我真希望他能受一点苦。
同学:您捐助了很多人,北京有一个56人的孤儿院希望您可以给他帮助,虽然这个希望很渺茫。
成龙:不会渺茫,我不记得是哪个孤儿院,我一定会记住,请你把刚刚说的地址、名字交给工作人员,我一定会去做。
不用感谢,我做慈善工作是因为我小时候很穷,爸爸几乎把我卖掉,每个月我是受美国红十字 会的救助。奶粉、牙刷、衣服,我9岁的时候给我穿一件很大的衣服,我谢谢他,好开心地穿着那个衣服。
他说你不要谢谢我,我是代表人家给你衣服,不是我给你。那是一个美国神父,他讲了一口很好的广东话,他说你记着大了以后要回馈社会、回馈人家。有几句话我永远不会忘掉,其实我是实践我的诺言。我到世界做慈善工作,我以为我感动了人家,其实是他们感动了我。从慈善工作中我学会了很多东西,人之初性本善,只是你们去不去做,现在我们为生活去忙碌,忙碌的时候你不会拿5块钱去捐钱,一定要有一个大的事业。我自己身挂很多头衔,要走到各个地方去,我在阿克苏的时候,做拍卖,拿自己的衣服出来拍卖,我一件T恤拍了4.8万。整套衣服 拍了20万,为什么来到阿克苏?我说我是个香港人,我永远跟韩国、日本说,我说我从来没有当自己是一个中国人,因为我们都是地球人,地球是属于我们人类的。我就不了解为什么大家打来打去,为什么人类不能和平共处,以前的历史不能忘掉它吗?我们应该爱护地球、爱护人类。所以我希望把这个信息带出去,我们地球是美好的,我们曾经受过人家的帮助,现在我到世界各地去帮助人家,给他们知道我是中国人,我来到这边。但是你们当我是韩国人,当我是 日本人,我就是韩国人、日本人,无所谓的。我给他们做慈善工作,拍卖,一个小女孩儿走上来给两万,问她什么名字,她说不要问我的名字。那个小女孩儿八岁。她说看完我的片子,我做的东西她很感动,她爸爸叫她把压岁钱捐出来。这2万块比李嘉诚捐一亿还要多,一个小女孩 儿就这样感动了我。这就是一个带动的作用,希望你们看了我的片子也起带动的作用,你们
2000人带2000人,很快就会带13亿人,一个帮一个很快。我一个帮你们2000,我马上破产,但我帮你,你帮他,我们有一半人就很幸福,这就是我所想讲的事。那个小女孩儿捐完2万,一大堆小孩子排队,捐5块、2块,2块对小孩子来说很多了,一个阿克苏的小孩子。那天就是从10几个孩子那儿筹到了170几万,我马上给他们盖了一个学校,马上会给他们平顶。今年我在国内已盖了6所学校。因为小孩子是未来,没有一个良好的环境,相信你们也看过那种片子。你们太幸福了,我刚刚走北大一圈,小桥流水,各种各样的建筑物,你们要好好读书,不要辜负了国家和父母对你们的一片苦心,父母赚钱很辛苦的,珍惜现在拥有,不要盲目追求一些奢侈品。你现在有这个条件已经很好了,不要再攀比物质。很多杂志上登的东西都是盲目地叫你追求。你说好又好,你说坏又坏,因为不断介绍新产品给你,但无形中又要你去买去追求。
还有一句话我不会忘记,20年前我成立了成龙基金,我大部分的钱都是日本影迷寄来的,当然20年前他们很有钱,每年的圣诞节我的生日,巧克力、花我是收得一塌糊涂,办公室里都满了,都是寄来的。我说你们以后不要寄来给我,寄钱给我,因为钱我可以拿来做慈善。他们很听话,到今天为止还在寄钱。现在全世界都会寄钱,我拿到钱不兑换,在日本成立一个成龙基金,开了一个大的记者招待会,我说今天有这笔钱,你们跟我讲可以帮你们什么。他们跟我讲在日本,我们是没有穷人的。我坐在那里,不能说中国内地,二十年前香港我们都不敢说这句话,在今天的香港我们都不敢说这句话。他们当年敢说那句话你要佩服他们的制度和国家的收入,可以令他们没有穷人,这句话我永远记得。
还有一句话是我爸爸讲的,17岁从机场回来,他说儿子你大了,我管不了你,3样东西你不能做,不能吸毒、不能加入黑社会,不能赌牌九,我永远记住。我做错一个就是赌牌九,真是倾家荡产,当时2万元输得我倾家荡产,输得一毛钱都没有。最近一句话又让我非常激动,我跟韩国 人了解,我说你们知不知道,你们翻版我们的,我们在中国内地就翻版你们的东西。他们说中国内地不是市场,中国香港不是市场,这点我接受,我们才有600万人,中国内地13亿人,他当我们不是市场,你说我们多丢脸?这是大气候造成。也不是怪你们,也不是怪我们,只是大气候,为什么我们不一步步把大气候改变过来?以后我们讲“美国不是市场”。我们有资格这 样讲,而我们没有资格做到。我们现在永远是吹捧人家的东西,没有吹捧我们自己的东西.
一个外国或者港澳台的明星,4版报道,我们自己的基本都不怎么报道。20年前,韩国没有电影,韩国最大的明星就是香港明星,他们的电影也没有明星,所有我们的明星都到那里拍广告,赚很多钱。他们请不起我,因为我很贵。我们是经理人公司,所以我知道,忽然有一天不给拍了。跟传媒闹一点不愉快的事,传媒就开始写“香港人来这里很骄傲”,慢慢就变成“你们就会来赚韩国人的钱,就是拍广告”。写完之后政府一下命令,以后没有大机构请外国明星拍广告,我们就不去拍广告了。你们看他们多保护自己的文化,我们也应该这样做,捧自己的明星。所以我回来看超女有7亿人看,我真的很开心,这就是我们捧出来的明星。不要不捧自己的明星,否则以后我们自己就没有明星了。我们太有资格有明星了,像超女就是你们捧出的明星,慢慢可能就要到奥斯卡颁奖,中国有7亿人看,就会请去颁奖,马上就会请到日本唱“红白”(日本演艺界每年一次的顶级演出),我们不是不捧人家的明星,我们也要学人家的文化,学完之后千万不要忘记我们自己的文化。你文化要我们自己宣传,我们不爱自己的文化,没有人爱我们自己的文化。我现在到哪里都穿唐装,很多美国篮球选手刺青都刺中文,我看一男一女穿清华大学的服装,我说这是中国大学的服装,他们其实很喜欢穿中国的服装。如果我们把我们的文化推出去,很快在美国麦当劳旁边就有烧饼油条,现在推不出去,他们那边很受欢迎,但是我们现在全部学人家的文化,喜欢人家的文化,不把我们的文化透露出去,我们要多努力,多给留学生一些指导,其实现在全社会都在留意我们中国。我们是一个泱泱大国,我是泱泱大 国的中国人,所以在这边谢谢你们。
同学:在某一个时段,你的电影比较符合美国人的喜好,一个阶段你的电影又符合中国人的口味,这是偶然的还是必然的?对您以后拍电影有什么启示?
成龙:这不是偶然,是我有意的,在香港的时候有一段时候我是最红的,当时说日本市场很难打进去,我就拍片子打入东南亚,后来说美国市场第2大,我就飞到美国坐在那里学英文。当时很惨,没有人理我,我是最小的明星,以为自己是大明星,当时我很坏,以前的成龙一出去是戴钻石表、开跑车,带十几、二十几个陈家班,当时走路都是这样。一个没有学问,一下子有几百万,不知道怎么花。一到美国我就缩水,我三四十年前就拿450万片酬,当时我可以买北京饭店,人家美国是拿500万美金。当时我在美国拍的电影,人家不接受,说你打5分钟,人家还没倒下,像李小龙一腿过去人家就都倒下去了。我说我这个更难,这是拍电影呀,可是人家不接受,拍一部、拍两部不接受,很痛苦。当时还没有中国市场,为什么我要在这里受你们的气?不拍了,离开美国回香港还是拍我自己贯彻始终的戏。15年后现在都是成龙式的武打。我可以说今天我们可以没有美国市场,我们有中国市场。但中国市场不争气,美国2.5亿人,票房是二三亿美金,20几亿人民币。我们10几亿人,人比他们多。美国可以用10亿拍一部电影,如果我们每个人都可以到电影院看电影。卖盗版一年有过百亿的收入,收入完了之后花天酒地,等着谁再出唱片、拍电影,在戏院拍一拍一印就出去了。他们赚钱也不投资电影,投资电影我还可以原谅,他们赚很多钱却不投资电影。我还好一点,我有全世界的市场,但是我是香港人,当然会担心香港电影。我和曾志伟一起出来拍一部电影,如果拍一部电影,我出来演几分钟走了,刘德华出来拍几分钟,我们想如果可以拍成《水浒》108将,拍一部你们看着也很辛苦。但是很多人不是我们这么想,电影圈团结也是散沙。所以希望大家支持本地演员、本地电视、本 地货。但是真的希望国货争气,真的不骗你。令我很生气的一件事,前天我们坐国航,我们一大票人走到那面发现是港龙,因为F1的问题,不够飞机,他们就租了港龙的飞机,一坐上去,我们几个助理说好舒服啊。为什么有这种感觉?昨天晚上回来,我们也是坐国航,怎么坐都不舒服。所以这是一个大气候,不是怪你们,也是要怪,怪所有的大企业。
问题:有没有想过做过奥福尔的节目?
成龙:成龙只有一个,做的事太多。我现在要做的,安排在做的是要拍《成龙介绍中国》、《成龙介绍亚洲》、《成龙3天在北京》、《成龙3天在上海》,我会拍这样的片集出来,拍完出书,针对外国市场。而且还会想搞脱口秀,讲一些人的心里历程。有这么想过,但是很难。我下面自己的计划将会拍一部喜剧。因为我希望3年之内,你看我的电影是《新警察故事》到《神话》到“大喜剧”,下面我会拍中国人真人真事,日本人逃到日本新宿的故事。下一步想拍的是12生肖,虽然我们12生肖失踪了,只有4个找回来,下一步我想利用电影跟全世界拿我们文物的人说,你们拿来干什么?为什么不还给我们?再下来跟张艺谋还会有合作。相信我不会退休的,就算不做幕前也会做幕后,也会做学校,做制片,但制片这样下去,我都不敢投资了,明知道拍一些电影不会赚钱,好象《长恨歌》是给一些有心导演拍一些艺术片,我也给你们知道,我除了拍商业片,我也拍一些艺术片,《阮玲玉》我都有投资去拍。但是你看《长恨歌》翻版一出来,我们投资那么多钱,再下来拍我不拍了,没有那么多钱。我的每一分钱都是用汗水赚回来的,不是炒股票赚来的无所谓,我每分钱都是血汗赚出来的,如果继续亏下去,我就不拍了,慢慢很少人拍电影了,所以靠你们去给中国电影打气,我在这面代表千千万万电影工作
者请求大家,呼吁走到戏院去,支持本地电影。
主持人:提议大家再次以最热烈的掌声对成龙大哥表示感谢。
成龙:“不经历风雨,怎么见彩虹,没有人能随随便便成功”,大家一定要记住这句话,在哈佛、剑桥我都翻成英文跟他们讲。尤其你们学生,要知道天下没有easy money。你们坐下来,我带了东西给你们看。你们看《神话》的时候是看孙楠和韩红唱的,我带了一个我和金喜善的全版本,下次跟你们见面你们可以跟我讲,为什么我唱这个版本?因为我自己唱完以后觉得不好,就请了两个全中国最好的。你看我在全世界到那里,都赞韩红、孙楠,每个人都很好,但我赞不了那么多,所以就捧这两个。明星要捧出来,希望以后孙楠或者是谁来,你们就来啊,有其他美国人来的不要管他。我们要捧自己的明星,我就给他唱了这首歌《无尽的爱》,但是很多看完这部片子的人说还是大哥你唱得好听。我觉得自己唱得不好,我是唱韩文的,我找韩红、孙楠唱是也是用心良苦,我们的出发点是好的。
主持人:刚刚那位同学谈捐助孤儿院的事情,私下找我联系。
成龙:很快要跟你们说再见,也希望很快回来跟你们艺术系,我是北大艺术系的教授。这是我的学生,还没有教过他。希望很快回来跟大家见面,如果第二部戏上的时候,也借这个机会再回来跟大家聊天。现在请大家坐下来看我和金喜善的版本,在这里我也坐下来陪你们看,我在这里跟你们说再见。谢谢你们。
大碗红油里浸着的西安味
吃在西安 之 面食篇(转)